如果你通过酒单挑选德国葡萄酒,也许你会发现这样的名字:J.J. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Gold Capsule 2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽,不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽,价格也高出一筹。


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出自同一家酒庄的普通 Auslese 和金帽 Auslese

  在专业人士和资深爱好者口中,这种酒被称为 “ 金帽酒 ”,它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?

  金帽的起源

  众所周知,如今德国葡萄酒最高的级别为:优质高级葡萄酒(Pr?dikat)。

  其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级:

  珍藏酒(Kabinett)
  晚收酒(Sp?tlese)
  逐串精选酒(Auslese)
  冰酒(Eiswein)
  逐粒精选酒(Beerenauslese)
  贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)

  但如同罗马并非一日建成,德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前,德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的 Kabinett 并不具有法律意义,许多酒庄将其写作 Cabinet,作为 “ 珍藏 ” 的意思使用,比如与 TBA 连在一起:Trockenbeerenauslese Cabinet,意为珍藏版 TBA。

  Auslese 也是如此,当时存在四种酒标:

  Auslese
  Feine Auslese(fine Auslese)
  Feinste Auslese(finest Auslese)
  Hochfeine Auslese(high  fine Auslese)

  名字越长,葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂),对市场推广不利,因此自1971年起,Feine、Feinste 和 Hochfeine 这样的文字性修饰就不能再用了,大家只能用 Auslese 。

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  这一禁,可让一些人犯了难,尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄 —— 他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园,但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格,都高低有别。

  虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级,却相当宽泛,尤其对于风格可干可甜的 Auslese 级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨:如果酒标上只有单薄的 Auslese 作为指示,消费者如何才能了解一款酒到底是更偏 Sp?tlese 的清冷呢?还是更像 BA 的饱满呢?此外,如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间,大家该怎么区分它们呢?

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  解决方案很简单 —— 政府禁止我们在酒标上写字,我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色,政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了:
  
  “金帽是酒庄的一种市场营销手段,仅用于 Pr?dikat 级别的葡萄酒,用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如 金帽Auslese 和 Auslese)”

  此外,在莫泽尔、莱茵高和那赫,每年都会举行盛大的拍卖会,最出名的莫过于 Trier 的 Grosser Ring 。顶级酒庄会选用最好的葡萄,酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品,几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽,作为其身份的象征。

  金帽酒到底贵在哪?

  大家都说金帽酒贵,可它到底贵在哪呢?

  1 品质更出色

  酿造金帽酒的葡萄通常来自于葡萄园里最好的地块,有着最完美的成熟度和平衡的酸度,经常拥有高比例的贵腐特征,陈年潜力十足,优雅和谐,复杂丰裕。例如 Dr. Loosen 家的金帽 Erdener Pr?lat Auslese,采用了贵腐感染程度高达 50%-100% 的葡萄酿造,堪比一些 BA 的水准。

  2 物以稀为贵

  对于注重品质的酒庄来说,金帽酒只在上好的年份酿造,普通的年份则被放弃,以免砸了自家招牌。此外,除了贵腐感染,金帽酒那非凡的集中度很可能是以牺牲产量为代价而实现的。因此 “ 真正的 ” 金帽酒总是供不应求,是全世界雷司令老餮们趋之若鹜的佳酿。

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  大名鼎鼎的修士园

  不是所有的金帽酒都稀有

  值得注意的是,德国并没有相关机构或法律管控金帽的使用。是否使用金帽,给什么酒金帽,全凭酒庄喜好。有的酒庄因为传统,从入门款到 TBA 全都是金帽。有的酒庄不管好坏,一概不用金帽。因此仅凭金帽来判断酒的稀有度和品质,实在太过狭隘。

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  除了金帽,还有这些密码!

  长金帽(Lange Goldkapsel , LGK)

  有的酒庄用更长的金帽来表示一款酒比普通金帽酒更优秀、更稀有,当然,价格也更加昂贵。

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Joh. Jos. Prüm家的金帽和长金帽

  星星

  有的酒庄特立独行,使用星星系统来指示葡萄成熟度。比如大名家 Markus Molitor(曾在同一年获得 3 个帕克团队给出的满分),成熟度越好,酒标上的星星数量也越多 ——  * , ** , *** 。他们也使用金帽,如 Ockfener Bockstein Auslese *** Gold Capsule,但这里的金帽与成熟度和品质无关,只代表酒的风格(白绿金三色),为消费者提供更精确的指示。

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  桶编号

  有的酒庄喜欢单一桶的概念,他们用桶号来作为特殊酒(品质高/多贵腐/更成熟/限量……)的标志,这种酒名的组成方式通常是 Fuder / Fuss / Tonel 加上数字,数字即为桶的编号。桶号可能与金帽同时用,比如 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel Fuder 12 。

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圆圈右下角写着:Fass 12(12 号桶)

  AP编号

  与上面各种酒庄“自行研发”的暗号不同,A.P. number 堪称德国葡萄酒的 “身份证” 。每款酒都有自己独立的编号,受到法律和机构监管。虽然对于普通消费者而言,AP 编号实在晦涩难懂,但有的酒庄依然 “遵纪守法”,不在外观上做过多修饰,只通过 AP 编号区分,例如 Willi Schaefer 的 Graacher Domprobst Sp?tlese #12 和 Graacher Domprobst Sp?tlese #5,12 和 5 就是它们对应的 AP 编号。

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