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  看到两个有趣又矛盾的热词“中年少女”、“养生朋克”。

  大家尽情调侃自己:虽然年龄不大,但日常生活习惯已经出现初老症状:脱发、发福、恨不得手握保温杯。

  与其说提前进入了中老年,可能更贴切的说法是,为自己即将逝去的青春感到不舍和焦虑。

  谁不想永远年轻呢?一切看起来简单又轻盈。时间也许会附赠沉淀与从容,但如果能选,还是希望老的慢点再慢一点。

  其实不光我们,酿酒师为了给葡萄酒“防衰老”抗氧化也是蛮拼哒,一辈子的少女哪有那么容易当呢?

  少量的氧气在酿造过程中使酒液得以呼吸,挥发出层次复杂的香气,但不得不说,氧气对于葡萄酒来说也是一种始终存在但必须遏制的威胁(当然,特意追求氧化风格的除外)

  尤其对于那些以品种自身果味为主要特征的酒款,在每一个环节酿酒师会绞尽脑汁减少葡萄酒与空气的接触。

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  呵护少女心从点滴做起。

  采收

  在气温较低的夜晚进行采收可以减少氧化带来的影响,因为在较低温度下,化学反应的速度比较慢(暗示自己脑子变慢是因为冷)。

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  采收后把保持冷冻到到酒庄。

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  酿酒

  充满二氧化碳或氮气的密封设备,让葡萄和葡萄汁在处理或酿造前,与氧气隔离。

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  这一过程也被叫做保护性或厌氧法酿酒。

  熟化

  采用厌氧法酿造的葡萄酒被装进充满惰性气体的不锈钢大罐中,几乎不会与氧气发生接触。

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  而且要完全装满,尽量减少桶中空气含量。

  还有蛋形水泥罐,顶部设计减少了酒液与空气接触的面积。感觉有点萌萌的。

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  添加二氧化硫

  二氧化硫(SO2)在酒庄几乎是不可或缺的。

  SO2主要作用

  抗氧化:SO2有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用。

  防腐:SO2能够消灭许多导致葡萄酒不良味道的酵母菌株和细菌。

  葡萄酒中的SO2上线受到法规的严格控制,大家不必担心它的毒性(葡萄酒中的二氧化硫含量远低于有毒水平,而且远低于干果中的含量)。

  使用螺旋盖

  螺旋盖不会污染葡萄酒,相比于橡木塞和合成塞葡萄酒氧化程度最低。

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  测试证明,螺旋盖能够更长时间地保留葡萄酒的果味。

  装瓶

  想要最大程度的保留清新的果味,酿酒师有时还必须采取一些额外预防措施,在装瓶时先加入氮气或二氧化碳来挤走氧气。

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  葡萄酒与氧气的关系,实在是相爱相杀,后续还会进一步延伸介绍。也欢迎大家留言给我们,祝大家周末愉快!

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