一场初雪,正式掀开了寒冬腊月的帷幕,一家人围在一起热乎乎地吃一桌热菜,对许多人来说是一件无比幸福的事情。如果再配上一款单宁柔顺,香气浓郁,能与食物完美搭配起来的葡萄酒,那简直开心到飞起。

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  可是,当你满心期待为庆祝初雪而打开一瓶酒时,悲剧可能早就在你毫无察觉时发生了——这个冬天,你是否也错误地存放了一瓶酒?

  诚然,对于葡萄酒存放来说,夏天听起来更加危险,冬天葡萄酒储存问题会少一点,毕竟“高温是葡萄酒最大的敌人”,但冬季葡萄酒的储存问题同样不能忽视,我们来看看冬季葡萄酒会遇到哪些状况。

  NO.1、低温

  冬季的超低温会对葡萄酒口感、酒体产生直接破坏,原本口感丰满多姿的葡萄酒变得寡淡无脑。

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  受到冰冻影响的葡萄酒,瓶中可能会出现轻微冰晶,不过这种轻微冻害对葡萄酒影响较小,酒仍可饮用。当温度更低的时候,酒石酸等物质大量结晶析出,影响酒的品质,酸度降低,酒体被削弱,葡萄酒变得瘦削、平淡、毫无滋味。

  在最严重的情况下,液态的葡萄酒直接变成了固态,这对葡萄酒是毁灭性的打击。冰冻后的葡萄酒也很容易出现胀塞、爆塞、爆瓶的风险,从而导致橡木塞与酒瓶接触产生缝隙,造成氧气的进入,加速氧化,破坏酒的风味。

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  避免错误存放地点:

  【地下室】:一般来说,南方的地下室湿润度足够,温度也不至太低;相比较而言,北方的地下室冬季温度过低,加上湿度不足,可能对酒体造成十分严重的破坏。

  另外,地下室对葡萄酒的储存存在很多隐患,北方地下室里常存放白菜萝卜之类易腐烂食品,南方阴雨潮湿的天气也给地下室带来霉腐的味道,这些异味有可能会透过橡木塞进入酒体,影响酒的风味。

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  【室外、阳台】:任何时候,葡萄酒都不可储存在室外环境以及温差变化很大的阳台,阳光的直射、昼夜温差的骤变,以及冬天的严寒都会使葡萄酒质量迅速降低。

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  补救方式:当葡萄酒冻伤后,首先应放回室内慢慢让它回温。特别是在一些严寒的地区,即使你的葡萄酒没被冻伤,品质未受到影响,香气也不一定能够正常挥发,这并不代表葡萄酒坏掉,在饮用的时候,可用你的双手捂热酒杯,并轻轻摇晃,帮助它的香气散发出来,让葡萄酒回到正常适饮温度。

  一般来说,冰冻后的酒需要两三个月来恢复酒体,让析出的物质尽可能稳定下来,等葡萄酒大病初愈度后再饮用会比较好。

  NO.2、干燥

  冬季的干燥主要会导致橡木塞的失水变干,使空气进入酒瓶中,加速酒的氧化,导致酒变质。

  即使酒没变质,干燥变硬的橡木塞在开酒的时候也会造成开酒器难以钻进橡木塞里,甚至开酒时橡木塞断裂、碎掉,使木屑落入酒中。

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  南方冬季湿度过高也不好,会使橡木塞发霉污染酒,还容易滋生一种啃咬木塞的小甲虫。

  避免错误的存放方式:

  ·未开瓶的直立放置×
  ·开瓶后卧放×

  葡萄酒软木塞的失水变硬是可以有效避免的,这就需要注意酒的储藏姿势。

  商场里的酒大多直立是为了更好的把酒标展示给大家,买回家就该金屋藏娇,酒怎么舒服怎么来。一般来说,未开封的酒需要卧放,保持酒液与橡木塞的接触,浸润橡木塞,防止干燥。

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  而开封后的酒要直立放置,以减少酒液与空气的接触面积,防止进一步的氧化。

  NO.3、温差过大

  保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,北方家家都有暖气,切记不要将葡萄酒置入忽冷忽热的环境中,尽量让葡萄酒待在恒温和干净的环境中。

  葡萄酒储存的最适温度在10~15℃之间。温度最佳。如果温度忽高忽低会使葡萄酒走在冰火两重天的生死线上,造成葡萄酒口味粗糙、细腻感减弱,严重时会发生过分氧化使酒变质。

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  如果储酒温度与室温相差太大,取酒的时候,对老年份、比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以,储酒温度应与当季的温度尽可能地接近比较好,避免短时间的温度变化过大。

  避免错误存放地点:

  【厨房】:炒菜的酱油味以及骤变的温度注定厨房不是一个合适的储酒地点。
  【窗台】:冬季窗台的温度一边冷,一边热;还有阳光的直射对葡萄酒也是极为不利的。
  【空调间】:白天温度高,晚上关闭空调温度骤冷,对葡萄酒损害比较大。靠近制热器和锅炉的地方:温差较大不适储酒。

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  葡萄酒储存最重要的四个原则就是恒温、恒湿、避光、避震。如果你比较壕,设施完善的酒窖你值得拥有。

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  如果你私房葡萄酒在10瓶以上,购置一个酒柜是一个性比价比较高的选择。

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