优质的食材、精美的葡萄酒,让澳大利亚在全世界成为闻名遐迩的美食美酒天堂。这里的海鲜、牛肉、羊肉和葡萄酒,再加上在澳大利亚国内外相当活跃的厨师们,带着创新的思维和精湛的厨艺,一次又一次给人惊喜。毋庸置疑,那些到访过澳大利亚的游客们,都会将澳大利亚列为全世界数一数二的美食美酒胜地!

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  但澳大利亚并非一开始就如此。上世纪60年代的澳大利亚,美食美酒并不像今天这样令人振奋又丰富多样。那时的澳大利亚,烹饪界没什么偶像人物,也没有今日这么琳琅满目又可口美味的美食美酒。当时销售的澳大利亚葡萄酒中,大约80%都是加强酒。

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当然,加强酒至今也是澳大利亚葡萄酒多样化风格中重要的一种

  不过,事情就在此时开始慢慢发生改变。移民潮改变了澳大利亚的文化,这也同时播下了革新的种子,澳大利亚的饮食文化自此面貌一新。今天,我们邀请你一同来回顾那些为这一发展做出重要贡献的人们——那些名留青史的酿酒师和名人们,不仅保持了我们经典传统的葡萄酒风格,还为澳大利亚的葡萄酒世界开辟了全新天地!

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  开疆辟土

  Maurice O’Shea、Max Schubert、Roger Warren、Jack Mann、Colin Preece,这些名字,现在对澳大利亚葡萄酒爱好者来说耳熟能详。有葡萄酒以他们命名,有书籍记载他们的故事,有后世的酿酒师们仍然从他们身上获取酿造的灵感。他们可以之于酿酒界的地位,不啻于音乐界的巴赫、绘画界的梵高、文学界的济慈……甚至在他们过世后,还得到了比他们在世时更多的尊敬和爱戴。

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Maurice O'Shea

  如今,这些酿酒师的名字受人敬仰,他们酿造的酒仅存于世的那几瓶也同样。但事实是,在很大程度上,他们的技能并非与整个葡萄酒行业相关,而几乎完全是建立在加强酒生产和销售的基础上。

  ——James Halliday
  《澳大利亚葡萄酒产业史(A History of the Australian Wine Industry)》
  1949-1994

  是什么让这些酿酒师们在诸多同时代的人当中脱颖而出?答案是:即使当时加强酒更受欢迎,他们也一直有着酿造出精美佐餐葡萄酒的信念。Maurice O’Shea在猎人谷和整个澳大利亚,寻找最佳的葡萄园和葡萄酒。他走遍澳大利亚各地,寻觅令人惊艳的葡萄酒风格,或者孕育这样葡萄酒的风土。Max Schubert则开拓了葡萄酒酿造的边界,采用当时最新的酿造技术,成就了澳大利亚最著名的葡萄酒之一。

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Max Schubert打造的Grange,堪称澳大利亚葡萄酒的传奇酒款

  在位于Great Western的Seppelts酒庄,Colin Preece定义了起泡红葡萄酒,他还跨年份、跨产区混酿出优雅的佐餐酒。Roger Warra在麦克拉仑谷(McLaren Vale)为Thomas Hardy 酒庄酿造的葡萄酒,使他被许多人视为澳大利亚葡萄酒混酿当中的大师级人物。50多年来,西澳州的Jack Mann一直是个具有创新意识的酿酒师,他酿造的 Houghton’s White Classic干白葡萄酒在当时具有划时代的意义。

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  这些澳大利亚葡萄酒的故事早已被传颂过无数次,影响着一代又一代酿酒师和葡萄酒爱好者。虽然在20世纪50年代和60年代初,这些酿酒大师的葡萄酒受众群体并不多,但是正如鲍勃·迪伦(Bob Dylan )在1964年所唱:“他们正值变革的时代 (the times they are a-changin’)”。一个名叫Len Evans的威尔士年轻人出现了,在他的影响之下,澳大利亚与葡萄酒的关系,发生了历史性的变革。

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Len Evans

  Len Evans – 引领澳大利亚葡萄酒的变革

  毫不夸张地说,Len Evans彻底改变了澳大利亚葡萄酒产业。Evans于1955年抵达澳大利亚,他最初的梦想是成为一名职业高尔夫球手;不过这个梦想夭折了。他开始在Kings Cross 的Chevron酒店工作,他在后来的职业生涯中接触到澳大利亚葡萄酒的方方面面,这一切都源于当初这份工作打下的基础。

  二十世纪60年代初,在澳大利亚用于配餐的葡萄酒开始流行起来。在Chevron酒店有一些私藏的酒款,而且很少有人看到过……我们将这些葡萄酒拿了出来,把他们放在客人触手可及的地方,比如开放式的酒架上、用于陈列装饰的酒桶上等等。

  ——Len Evans

  这些做法逐渐开始具备影响力,Len跟上了时代的步伐。在1962年,他开始在The Bulletin报纸上发表专栏,让成千上万的澳大利亚人,第一次读到引人入胜又发人深思的葡萄酒文章。这是澳大利亚首个长期的葡萄酒专栏,葡萄酒在澳洲人眼里,从此不再是居高临下的精英面孔,而这样的葡萄酒文化交流和传播,后来也成为澳大利亚葡萄酒业界最引以自豪的传统。

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  先写专栏,接着就开始出书。他的著作中,有《Galloping Gourmets》这样与明星大厨Graham Kerr合著的美食美酒书籍,也有《The Australian Winebuyer’s Guide》,这本书几乎是最早的澳大利亚葡萄酒百科全书。这些书籍相当重要,它反映了当时葡萄酒的时代精神。许多澳大利亚人,都是从Len的指导下开始,迈出了尝试葡萄酒和精品美食的第一步。

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  Evans不仅影响了澳大利亚美食美酒文化的发展,他也通过建立澳大利亚葡萄酒展会,让澳大利亚葡萄酒的产业向更高端精品的方向发展。葡萄酒展会对于培养澳大利亚葡萄酒界的学术性风格至关重要。在展会上,大家互通有无,知识共享,赞颂绝佳的酒款,帮助刚刚崭露头角的新人……让澳大利亚葡萄酒发展到今天的地位:风格多样、举世闻名。

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  追溯到二十世纪60年代,澳大利亚葡萄酒需要灵感的火花、需要一个占据领导地位的人、需要远见卓识、需要文化的传播和沟通,还需要在全球建立葡萄酒的影响力。Len Evans……身兼多重角色,他不仅做宣传、品鉴、评审,同时又是一名消费者、讲师和酿酒师,他为推进澳大利亚葡萄酒事业的发展做出的贡献,是任何人也无法比拟的。”

  ——Jeremy Oliver
  葡萄酒作家及Len Evans传记作者

  为后世珍藏

  如果没有Maurice, Max, Roger, Len, Jack 和 Colin这些人,很难想象澳大利亚葡萄酒的故事会是怎样。今天,澳大利亚葡萄酒业界有许多人,都在不遗余力推广澳洲酒,他们既尊重传统,又将澳洲酒推向全新又令人振奋的新方向,但如果不是有当年的前辈,如今我们还会有诸如James Halliday、Jim Chatto、Peter Gago这些人物么?如果没有Len Evans和他开创性的专栏、书籍和对澳大利亚高端葡萄酒的推广,今日澳大利亚的美食美酒还会如此多姿多彩吗?历史没有假设,但毫无疑问,在澳大利亚葡萄酒的发展过程中,以上每一位大师都在澳大利亚葡萄酒的演变发展中,发挥了至关重要的作用。澳大利亚的葡萄酒爱好者应该对此心怀感激。

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