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中文别名:卡本内苏维翁、卡伯纳苏维翁、卡贝尔、解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓、加本力苏维翁、嘉本纳沙威浓、卡本内苏维浓、卡本内颂维翁

英文别名:Burdeos Tintos、 Bidure、 Bordeaux Bordo、 Bouschet、 Bouschet Sauvignon、 Breton、 Burdeos Tinto、 Cabernet Petit、 Carbonet、 Carmenet、 Castet、 Kaberne Sovinjon、 Lafet、 Lafit、 Marchoupet、 Navarre、 Petit Bous。

原产地:法国

主要种植区域:法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利

葡萄果实特点:果粒小,果串紧密,紫黑色,圆形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。

酿制的葡萄酒:酚类物质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健浑厚。

典型香气:黑色水果,如黑醋栗、黑樱桃和李子等;植物性香,如青草和青椒;及烘焙香,如烟草,咖啡和烟熏味等;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛等香气。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最著名红葡萄品种,它原产于法国波尔多,目前在全球各个葡萄酒出产国几乎都有广泛的种植,是全球酿酒葡萄种植总面积排名第一的葡萄品种。

赤霞珠的起源: 在葡萄酒文献中,并没有关于赤霞珠的早期记载,包括起源。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。到了1990年,加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示,赤霞珠是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交而成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母亲如此相似的原因;这也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠早的原因。

赤霞珠品种特点: 颗粒小,皮厚,属于晚熟品种,它的发芽和成熟都较晚,通常比梅洛晚1到2周。而且成熟过程较慢,若在气候凉爽的地区则不能完全成熟,尤其是在塔斯马里亚(Tasmania)或新西兰这样的地方,赤霞珠的能量很容易被转移,为葡萄果实遮挡阳光的葡萄叶,就对果实的生长十分有害,但若能采取树冠管理的方法,这种情况也能避免。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感奇怪,与品丽珠有些类似。此外,赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制,但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培,疾病还是可以避免的。

赤霞珠的生长环境: 赤霞珠生长容易,适合多种不同气候,土壤。首先从气候上讲,理想的是温和而又不太热,采光很足的环境(如波尔多的夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下),这样就会使葡萄慢悠悠成熟。如果阳光好,阴天少,收获季节不下雨,就是通常说的好年份; 至于土壤,理想的则是以砂砾、碎石为主的土壤结构,以法国波尔多左岸为例,这里有排水性良好的砾石土壤。由于赤霞珠晚熟的特性,需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤,同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。

赤霞珠葡萄酒一: 赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有黑醋栗的风味和青椒的香气,不过,这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。其真正的独特之处在于它具有明显的结构,它能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。赤霞珠另一特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。整体上讲,赤霞珠它能酿制风格极为明显的葡萄酒。目前,这一优质的葡萄品种在梅多克(Medoc)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、圣克鲁斯山、保格利( Bolgheri)、库拉瓦拉( Coonawarra ) 、玛格利特河( Margaret River)及佩内德斯(Penedes)的部分地区有着极为出色的表现。

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味,这种味道实际上与赤霞珠葡萄酒中的吡嗪有关,在未成熟的赤霞珠葡萄中,吡嗪的含量通常较高,而在某些地区赤霞珠成熟度较好,而精选成熟度较好的赤霞珠葡萄酿造的酒吡嗪的含量也可以低到人的嗅觉无法察觉。

赤霞珠葡萄酒二: 赤霞珠在新世界国家经常被酿制品种酒,但总体上看,赤霞珠混酿酒居多,尤其在欧洲产区,绝大部分用于混酿。因为一般情况下(除了一些较温暖的地区),用赤霞珠酿制而成的单一品种葡萄酒总会少了点魅力,丰富度也不够,缺少了与强劲的单宁和深浓的颜色平衡的物质。而赤霞珠混酿则被认为是一种明智的做法。如果肉丰富,果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多则能为赤霞珠增加特别的香料味(只在阳光最充足的年份里发生);品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。随着赤霞珠与梅洛、品丽珠及味而多的搭配越来越受普及,一些新兴产酒地区的葡萄酒生产者们开始紧随波尔多的步伐,将赤霞珠和其他的葡萄品种混酿。不过,梅多克地区的混酿方法并非唯一的方法,在意大利托斯卡纳(Tuscany)地区,赤霞珠常与桑娇维塞(Sangiovese)搭配;在澳大利亚及普罗旺斯,赤霞珠则常与西拉搭配,所酿制出的葡萄酒口感大为不同。

赤霞珠在法国: 在该国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年前,该品种的种植面积为53,400公顷(约132,000英亩),其中60%种植在波尔多吉伦特省(尽管在吉伦特省,更加稳产的梅洛一直都更为普及)。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸,它在梅多克及格拉夫的列级名庄里,有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。在这些地区,赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿,而这会带来昂贵的成本,因此这些葡萄酒的售价并不低。拉图(chateau latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)是世界上最出名的两个酒庄,这两个波雅克(Pauillac)一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称:大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠(尽管最近两个酒庄梅洛的种植面积得到了巨大的增长)。这两个酒庄所出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同,但都可长期陈年。

赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区,赤霞珠经常是酿制红葡萄酒的品种之一,有时也用来酿制桃红葡萄酒,但并非主要的葡萄品种。只在贝格拉克及比泽地区,赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中,赤霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亚克和弗龙地区的内格瑞特葡萄酒,贝亚恩、雷基和马德兰地区的丹娜葡萄酒更具结构感。赤霞珠也用来增加圣-蒙特丘红葡萄酒的丰富度。

赤霞珠在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的种植面积得到了进一步扩大,1997年,其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区,赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止,该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷,而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-露喜龙地区,赤霞珠经常需要灌溉,用这些赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有草本植物的味道,丰富度不够。

赤霞珠在法国南部,表现较成功的赤霞珠通常用来与西拉及其他罗讷河谷的葡萄品种搭配酿制产量较少的混酿酒,如:埃罗省的达摩哥玛酒庄或更靠东的普罗旺斯省的特维伦酒庄和维格尼洛酒庄。据2000年的统计显示,在南罗讷河谷地区的罗讷河口省,赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当;在普罗旺斯的瓦尔省,赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。卢瓦尔地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区,通常品丽珠更加普遍,因为该品种更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。

赤霞珠在西班牙:
19世纪中期,里斯卡尔侯爵在西班牙里奥哈(Rioja)种下了赤霞珠。此外,在贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代,米高•桃乐丝和雷恩•路特将赤霞珠引进佩内德斯(Penedes) ,这才让伊比利亚半岛人认识了赤霞珠。20世纪晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在卡塔鲁尼亚省的种植面积得以扩张。在这里,赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒,而且还用来酿制混酿酒(尤其是与丹魄(Tempranillo)混酿)。到2004年为止,赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷(约24,700英亩),成为了该国种植面积第六大的红葡萄品种。

赤霞珠在意大利: 19世纪20年代,皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于引进赤霞珠。目前,该国赤霞珠的种植面积十分广泛。2000年,赤霞珠的种植面积为8,000公顷(约19,800英亩),这相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长。现在赤霞珠在该国的种植面积比品丽珠更广。在意大利,赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张,最远到达了南边的岛屿。它被思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用来酿制他们十分珍爱的葡萄酒。赤霞珠对超级托斯卡纳葡萄酒的出现功不可没。此外,在越来越多的基安蒂葡萄酒中,赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺、艾米利亚-罗马涅的科利-布罗格尼斯、特伦托和威尼托 的里森-普朗姆等DOC产区,赤霞珠的使用有正式和具体的规定。在托斯卡纳,赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒、西施佳雅葡萄酒、维尼佳葡萄酒和蓝宝拉圣马可葡萄酒的主要原料;在内比奥罗(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉和阿尔伯特•贝特利弗莎尔蒂干红葡萄酒。在皮埃蒙特,赤霞珠常与巴贝拉(Barbera)混酿,并且这种做法越来越普及。

赤霞珠在东欧: 保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫,尤其是保加利亚,赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色。在那里,其总种植面积达成千上万公顷,其中 在保加利亚的种植面积为13,000公顷(约32,100英亩),在罗马尼亚的种植面积为2,700公顷(约6,700英亩),不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。东欧地区所产的赤霞珠个性十分鲜明,即便是在产量较高的情况下,也能准确地辨别。用赤霞珠所酿的葡萄酒中品质最佳的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒,颜色深、风味浓厚、富有深度。不过,在苏联解体后,许多土地需要花费精力去整修,保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。另外,匈牙利、奥地利和希腊也种有较少的赤霞珠,其中希腊的卡拉斯是现代(年代甚至更久)最早种植赤霞珠的地方。

赤霞珠在美国: 加州是赤霞珠生长十分适宜的地方,它几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄,实际上,纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽,浓郁的芳香,铿锵有力的结构,有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用,有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长,截止2004年,该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷,赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。 华盛顿州的赤霞珠也是两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代,人们疯狂种植梅洛的时候,赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年,该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩(约2,830公顷)。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性,并不受俄勒冈州葡萄种植者的欢迎,这是因为该州潮湿而凉爽,不适合赤霞珠的生长。不过,在包括亚利桑那州和德克萨斯州在内的其他大洲,赤霞珠都有着十分成功的表现。而在加拿大,虽然这里的自然气候不适合赤霞珠的生长,但该国仍在坚持种植。

赤霞珠在智力: 智利是另一个大面积种植赤霞珠的国家,目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。在1997年到2003年间,该品种的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷。这里种植的赤霞珠尤为健康,若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制,其口感将会极其浓郁而丰富。

赤霞珠在南非: 在20世纪末,赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年,该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷(约33,400英亩)。目前,该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前,赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒,但近年来,波尔多混酿酒(通常价格更高)开始在南非享有更高的地位。不过在该国,无论是酿制何种风格的酒,西拉都比赤霞珠更受欢迎。

赤霞珠在澳洲: 澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉 (Coonawarra)。自从二十世纪六十年代之后,赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎,两个品种的混合也成了比较主流的趋势。澳大利亚的西拉,口感丰富而柔顺,能弥补赤霞珠口感的不足,并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为止,赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷(约71,600英亩),成为了该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增及近年来味而多的激增,以赤霞珠为主要葡萄品种的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行。

赤霞珠在新西兰: 在20世纪90年代,该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初,其种植面积又增加了700公顷,但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰,为了使赤霞珠达到完全成熟状态,需要精心的树冠管理。目前,赤霞珠已经稳稳地成为了该国的标志性葡萄品种。

赤霞珠在其他国家: 最顽强的赤霞珠种植者是黎巴嫩穆萨酒庄的塞奇•霍查。在过去20年里,赤霞珠和神索(Cinsault)的种植面积几乎占到了黎巴嫩所有葡萄种植面积的一半,成为了该国种植面积最广的两种葡萄。此外,在受战争之苦少一些的地中海东部国家,赤霞珠也有种植,如土耳其、以色列、塞浦路斯及摩洛哥等,其中摩洛哥地区的种植面积越来越广。

赤霞珠在中国: 我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。据专家观点认为,新疆偏向新世界风格,来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒,河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格;河北昌黎产区,虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡,酒淡了一些,但倾向于旧世界风格。 

 

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