徐州都市晨报对俱乐部Tiger老师进行专访

 

爱上葡萄酒注定是一场虐心之旅

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  来自法国的品酒鉴赏工具———酒鼻子,是葡萄酒香气的标本。

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  姓名:郭虎
  年龄:44岁
  职业:文化传媒
  星座:白羊座
  网名:Tiger
  喝葡萄酒要遵循观、摇、嗅、饮4个步骤,拿起酒杯,先欣赏其颜色,再轻轻晃动后,鼻尖凑上前闻香,最后喝一小口留在口腔内品味,之后就可以配上自己喜欢的菜肴尽情享受了。


  郭虎,一位中年徐州男子,按现在的流行说法,叫大叔。以前因为工作关系常年在外地,对美食美酒文化一直有一份执着的兴趣。10年前,一次偶然的机会,在北京学习的郭虎参观了一座100多年前法国人所建的酒窖,从此以后,他开始热爱葡萄酒,并开始了系统的学习。
10多年前“艳遇”葡萄酒,通过学习拿到国际品酒师证
郭虎的工作室布置得颇为雅致,这里是一个葡萄酒的世界。墙上挂着书法斗方,上面一个个跳跃的汉字,配合无处不在的杯光酒香,在挑逗你的视觉和味蕾。

  郭虎拿出一款法国波尔多的红酒让我们品尝,“波尔多的酒讲究平衡,酸度、单宁、酒精度、香气并没有突出哪一个,互相之间非常均衡,不像新世界(欧洲以外的产酒国家统称为新世界)的葡萄酒果香味那么浓、甜度这么高。”
随便拿出一款酒,郭虎总是能说出这款酒背后的很多故事,历史传说,风土人情等,这缘于他多年的积累。

  据郭虎介绍,10年前他在北京参观的那家葡萄酒酒窖,是1910年法国圣母天主教会沈蕴璞修士于北京阜外马尾沟13号法国圣母天主教教堂创建的,用于教会弥撒、祭祀和教徒饮用酒的葡萄酒窖,现已被改造成葡萄酒博物馆。

  当时的参观深深打动了郭虎,葡萄酒的丰富、优雅及其蕴含的悠久历史文化,感动了在场的所有人,郭虎这位喜爱美食又热爱文艺的男人也似乎找到了自己以后生活的追求。

  从此以后,本职工作与葡萄酒风马牛不相及的他,开始把所有工作之余的时间都用于葡萄酒的学习和体验。北京、上海、青岛、成都,参加一场场国际标准的品酒会、讲座、培训班,他通过商超、专卖店、酒庄、网店,寻觅各种各样的葡萄酒,来增加自身的品酒技能。

  几年下来,郭虎的理论知识水平和实际品酒技能都具备了专业化的水平,系统学习了波尔多产区课程、澳洲A+课程,尤其是通过了全英文的国际权威WSET中级品酒师考试,获得了国际品酒师证书,更是对其孜孜不倦学习的一种肯定。
爱上葡萄酒,注定是一场饱含惊喜的虐心之旅
什么是葡萄酒文化,品酒师是一种怎样的证书?两个多小时的聊天,让我对这些有了重新的认识。

  “葡萄酒最大的魅力,是它的复杂。”郭虎介绍说,像法国波尔多就有八九千个酒庄,每个酒庄一般又出产几种不同种类葡萄酒,一个波尔多的酒就已经是数不胜数了。“究其一生,一个人也不可能接触、品尝尽所有的葡萄酒。而每一款葡萄酒都有它自己的语言,等待懂它的人来品,来探究。”所以爱上葡萄酒,注定是一场饱含惊喜又无法满足的虐心之旅。

  “葡萄酒是舶来品,国外的爱酒人并不像我们中国人,把葡萄酒看得这么高端、神秘。对他们来说,葡萄酒就是一种饮料。”郭虎解释说,一是国外葡萄酒价格并不昂贵,国内葡萄酒价格的高昂,有税收、成本和人为炒作等多种原因。随着进货渠道的畅通,购买渠道的丰富,便宜、品质高的各国葡萄酒大量进入国内市场,是必然的趋势。这样一来,高品质的葡萄酒将会更多进入寻常百姓家。

  喜饮白酒者,大多都喜欢饮用某个香型、某个品牌。但葡萄酒爱好者中,却绝少只忠诚于一个品牌的。因为恰恰是在尝试多样化酒体的同时,才能找到惊艳的乐趣,有挑战的惊喜。

  要从大量的葡萄酒品种中,选出自己喜爱的、适合自己的,就需要一双慧眼。郭虎说,现在徐州通过学习获得中级以上品酒师证书的,也就是十余人。但所谓品酒师证书,人们只是借此提高自己的修养和品位,并不是需要它来谋取一个工作,想成为一个葡萄酒从业人员,仅仅拥有一纸证书是远远不够的。

  “饮用葡萄酒的好处自不必说,它对人的品位修养、生活方式的改造更大,让人变得文明优雅。”郭虎称,自从爱上葡萄酒,他那抽了18年且数次都没有戒掉的烟瘾竟然戒掉了,以前他在吃上从不浪费时间,感觉把时间精力花在吃饭上没有多少价值,而葡萄酒的相关学习告诉他,美食美酒是人类文化的大成,其中有探索不完的宝藏。斟上一杯喜欢的葡萄酒,点几道适合的菜肴,可以和酒友海阔天空、古今中外聊上几个小时,很多工作上的灵感、生活中的领悟,竟然都可以从餐桌上收获。
  郭虎品尝过多少种葡萄酒,自己也数不清了,即使这样,他仍谦虚地说,“拥有品酒师证书,只能证明你系统的学习过葡萄酒课程,平时多喝多品多钻研才是登堂入室的捷径。”要想拥有更多的对葡萄酒的快乐感受,你只能多喝多学多交流。
记者:喜爱美食从什么时候开始?擅长烹饪吗?
郭虎:从小就馋。不会也不喜欢做饭,好像古代比较有名的“吃货”诸如袁枚和李渔,都不喜欢自己做。
记者:购买过多少葡萄酒?有没有很昂贵的?
郭虎:这个保密,从来不买贵的,毕竟不是土豪,而且品酒师有大把机会喝到免费的好酒,甚至有机会喝到名庄酒。
记者:你平时的生活情况,譬如除酒之外,还有别的嗜好吗?
郭虎:有格调的吃喝玩乐,有底线的风花雪月。
记者:你的酒量怎样,白酒呢?
郭虎:不擅长喝白酒,酒量一般,不过遇到好的白酒也会多喝几杯,好酒都有相似之处。
记者:怎样来评价一款葡萄酒?或者说,一款红酒,需要“品”哪些东西?
郭虎:是品质。品香气、风味、酒体轻重、葡萄的品种,产区的特点、年份的优劣、酿酒师的技艺等等。学过葡萄酒的人,最追求的就是性价比高的好酒。
记者:品酒师是如何炼成的?
郭虎:时间、兴趣和一点点天赋。
记者:每个人都可以成为品酒师吗?品酒师要有什么技能,要注意什么,是否要酒量大?
郭虎:不需要酒量大,没什么苛刻的条件,嗅觉味觉正常即可。
记者:一名合格的啤酒品酒师,至少可以从中品鉴出30种以上的风味物质。红酒呢?
郭虎:几百种。
又到了吃羊肉的好时节,美味自然要配美酒,随着国内红酒市场的发展,用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴慢慢流行起来,成为深受人们喜爱的时尚吃法。

  扒羊排或烤羊肉,与西拉搭配可谓经典———由于羊肉膻味较重,同果香与涩味同样浓重的赤霞珠等品类搭配有互相冲突的问题。而西拉入口的感觉没有赤霞珠浓郁,且有独特的辛辣与果酱味道,特别是进过橡木桶的西拉微微带有烟熏味,特别适合与羊肉搭配。

  手把羊肉或清炖羊肉,搭配黑皮诺与仙粉黛———手把羊肉鲜嫩可口,重点在于保证羊肉的原汁原味,因此在搭配葡萄酒的时候,要尽量选择口味柔和的类型。黑皮诺与仙粉黛比较清淡,但香气比较复杂,适合与手把羊肉、清炖羊肉这样的原味菜肴搭配。

  涮羊肉,霞多丽、起泡酒———涮羊肉一般点鸳鸯锅。清汤锅涮出的羊肉鲜嫩纯正,但通常要蘸芝麻酱、海鲜汁等调料,属于咸鲜口味,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。麻辣锅涮出的羊肉口味浓重,而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气。用上好的红酒配麻辣锅完全是暴殄天物,正确的做法是配起泡酒,清爽甜美的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般畅快淋漓的感觉,是麻辣火锅的最佳搭档。

  烤羊肉和羊肉串,搭配赤霞珠———烤羊肉最鲜香浓烈,因此要用重口味的葡萄酒与之相搭配。赤霞珠、澳洲西拉以及意大利巴罗洛与巴巴瑞斯可等口感强烈的葡萄酒适合搭配烧烤类羊肉菜品。
老百姓该如何选葡萄酒
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葡萄酒爱好者高畅给出建议:
老百姓该如何选葡萄酒
老百姓怎么去选一瓶适合自己的葡萄酒呢?首先要看它的产区,也就是生产地。虽然说每一瓶葡萄酒的口感都是不一样的,但总的来说还是有一些可相对的共同点,例如,有些酒较酸,有些酒较涩,有些酒口感偏甜,有点酒口感带苦,有些淡雅,有些饱满……任何一种口感,都没有绝对的好坏,只能说,各地饮酒人的审美不同。所以,总的来说,较为安全的口感,便是平衡感较好的,不要太酸、太苦、太涩、太甜,结构能够四平八稳的酒,一般这种类型的酒,要求低一点,可能是比较没有特色的大产区酒,要求高一点,便是优异的名庄酒。

作为老百姓,最担心的就是花了三百块钱,买回一瓶只值三十块钱的酒。其实,葡萄酒的价格没有可比性,水分也非常高,如何才能知道一瓶酒的价格值不值呢?最简单的办法,就是有限的范围内,选择价位较低的葡萄酒。当然,对于完全不懂酒的人来说,并不是越便宜越好,过于便宜的酒,如果缺乏挑酒经验,恐怕会买到劣质的葡萄酒,那还不如直接买瓶啤酒来得安全。

  郭虎所在的葡萄酒俱乐部收藏的部分葡萄酒。

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