最早知道夏瑟拉(Chasselas)这个葡萄品种,还是大学时老师布置了研究阿尔萨斯葡萄酒的任务,才知道了这个和欧塞瓦(Auxerrois)葡萄同为难兄难弟的小透明。研究了不少资料后,我发现夏瑟拉其实是个很有故事的葡萄。

点击查看全图
点击查看原图 [56KB]

  这个品种非常古老,也因此有很多名字,比如在 Wine Grapes 里,有整整一页纸写的都是夏瑟拉的不同名字。年纪大的葡萄,果然马甲特别多啊。夏瑟拉的种植范围很大,可通常不是作为酿酒品种,而是广泛地用于榨汁和鲜食。比如,它是法国最常见的鲜食葡萄,如今在奥地利,绝大多数夏瑟拉也是鲜食葡萄,在中欧诸国如匈牙利、罗马尼亚、塞尔维亚等也是以鲜食为主。

点击查看全图
点击查看原图 [61KB]

  虽然夏瑟拉酿酒方面的天赋不被认可,颇受酿酒者轻视,但它在老家瑞士有十分出色的表现。对,就是那个很高冷的、很难得买到当地葡萄酒的瑞士。帮夏瑟拉寻找出生地的过程也是很不容易,关于它的起源地的猜想一直是众说纷纭,埃及、土耳其、小亚细亚、法国、瑞士这几种说法都有。

点击查看全图
点击查看原图 [39KB]

  在经历了与 500 多个葡萄品种的 DNA 比对后,研究者排除了夏瑟拉起源于近东地区的猜测,而 DNA 检测表明:夏瑟拉源于瑞士法语区的日内瓦湖,今天,那里仍然出产最好的夏瑟拉葡萄酒 Fendant。此外,DNA 检测还发现了夏瑟拉颜色方面突变带来的葡萄品种:Chasselas Rose Royal,Chasselas Rouge 和 Chasselas Violet;以及香气方面发生了突变的 Chasselas Musqué。

点击查看全图
点击查看原图 [24KB]

  夏瑟拉葡萄最早的记载也许是在 1539 年,“Fendant”一词在 18 世纪的沃州(Vaud)已普遍使用,既是指品种,也是指用这个品种酿的葡萄酒。20 世纪初,瑞士的生产者们开始使用“Chasselas”这个名字,这个单词也许是来源于勃艮第马孔(Macon)附近的 Chasselas 村。

点击查看全图
点击查看原图 [11KB]

瑞士各葡萄品种种植比例

  在瑞士,夏瑟拉是种植面积最大的白葡萄品种,2009 年时有 4000 多公顷,是瑞士葡萄酒的象征,有点儿类似雷司令在德国的地位。瑞士超过半数的夏瑟拉都种植在沃州,主要是这六个产区:Vully,Bonvillars,C?tes-de-l’Orbe, La C?te,Lavaux 和 Chablais,其中部分村庄为自己赢得了邻居勃艮第的 crus 那样的声誉;夏瑟拉在其第二大种植州瓦莱州(Valais)出产更为芳香有力的、名为 Fendant 的夏瑟拉葡萄酒;瑞士的德语区也有种一些夏瑟拉,用的一般是它的德国名字 Gutedel。

点击查看全图
点击查看原图 [18KB]

  法国夏瑟拉种植面积变化

  夏瑟拉在法国很不受重视,不怎么用来酿酒。在阿尔萨斯,它通常被用于Edelzwicker这种普通的混酿葡萄酒;旁白写普依(Pouilly)时有讲到,夏瑟拉酿造的卢瓦尔河畔普依(Pouilly-sur-Loire)不如同产区用长相思酿造的普伊芙美(Pouilly-Fumé)出色。在离老家不远的日内瓦湖南岸,法国的萨瓦(Savoie)产区,夏瑟拉是有点地位的主要葡萄品种。

点击查看全图
点击查看原图 [40KB]

Gemischter Satz

  德国的夏瑟拉主要种植在巴登产区,这里的老藤夏瑟拉葡萄酒有杏仁、干草气息和矿物味。它还是奥地利维也纳 Gemischter Satz 葡萄园里的一员,这种白葡萄酒是将多个葡萄品种混合种植在葡萄园中,然后混酿得到葡萄酒,2013 年时,Wiener Gemischter Satz 还成为了奥地利的第九个 DAC 产区。在欧洲以外的智利、加利福尼亚、加拿大、新西兰等国家,也有夏瑟拉出没的踪迹。

点击查看全图
点击查看原图 [40KB]

  如果你遇到一瓶来自瑞士的夏瑟拉葡萄酒,建议你尝试一下。

美酿文化咨询有限公司 版权所有