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  山葡萄,土生土长的中国品种。她到东北的时候,到处还都是泥巴。

  山葡萄自白

  我叫山葡萄,一种野果儿。跟傻狍子在这儿朝夕相伴了不知道几千几万年,现在看见人挺开心的。

  一百年前,我就见到一帮平头大汉带着女人和孩子来到这里,当时松花江上的冰雪刚刚消融,阳光暖暖地泼洒在江岸上,他们便在这里盖起了房子。

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清末至民国期间,大量中原百姓赴山海关外谋生,形成历史上著名的人口大迁移,即“闯关东”。

  最开始发现我的是几个孩子,秋天山上的草都黄了,他们一个个酸得眯着小眼,天黑了跑回家找妈妈用盐水擦洗被染黑的牙齿。

  后来孩子们长大了,童年的味道便留在了酒里。

  烧刀子是男人们的,须咧着嘴痛饮。酒酣胸胆,将天地之不仁、刍狗之不安,化作一番张狂、一团戏谑、一口硬气。屋外千年雪岭,不敌我半晌豪言。

  而山葡萄酒则是女人和孩子们的,发酵的葡萄汁加上砂糖或蜂蜜,几乎没有酒精的味道。须绵绵细口,为一个个张牙舞爪的故事注入冬夜的丰满与静谧。

  当人们猫了一冬,也饮尽了存酒,便撒出来像年画里一样在春天旷野上尽情舞蹈,引着嗓子高歌食色之性,好像要告诉老天爷,哥们儿活过来了。

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  至于1857年那个叫Franz Josef Ruprecht的小伙为我起了什么名字,植物研究所为我介绍了哪个老外对象,对他们来说,都是下一个世纪的事情了。

  山葡萄培育说明

  我国的冬季对于葡萄来说格外残酷。

  在内陆高压的控制下,越洋而来的欧洲葡萄无法抵挡西伯利亚寒流的侵袭,唯一存活的方法只有缩在埋土里,而这在世界绝大多数产区都是不需要的。

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埋土过冬的弊端显著:包括影响果实质量和葡萄树寿命,加剧风沙侵蚀,增加人工成本等方面。

  山葡萄缺少糖分,也没有香气,虽不适合酿酒,却比“洋葡萄”们更适应这里的冬天。

  前苏联人早在1907年就对野生山葡萄进行大规模选育,30年代发现了雌雄同株的两性花之后,便得以与其他品种杂交,培育出不少高抗寒品种。

  中国虽然在30年代也有酒庄开始用山葡萄酿酒,可真正大范围利用则是1959年以后了。

  从中国农业科学院特产研究所1963年在吉林省蛟河县首次发现野生两性花山葡萄“双庆”开始;到进一步在品种内优选培育的“双丰”、“双优”、“双红”;再到与欧洲葡萄种间杂交、回交和重复杂交得到“左山一”、“左优红”、“雪兰红”。

  从中国科学院北京植物园将其与玫瑰香进行种间杂交,培育出的“北醇”、“北红”、“北玫”、“北馨”、“北玺”;到吉林省农业科学院果树研究所培育的“公酿一号”、“公酿二号”、“公主白”;到中国农业科学院果树研究所培育的 “华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”;内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”;辽宁省农业高等专科学校所培育的“熊岳白”...

  你用三秒钟就扫过的名字们,背后却串联着半个多世纪以来,一代代育种家们和山葡萄一起走过的无数种可能。

  其中2002年通过品种委员会审定的北冰红,经五代杂交而得,是目前世界唯一酿造冰红葡萄酒的品种。

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北冰红是由中国农业科学院特产研究所1995年用“左优红”做母本,山-欧F2代葡萄品系84-26-53做父本进行杂交,从F5代中所选育得出。

  在继承山葡萄抗寒、抗病的优质基础上,北冰红同时具有三倍以上的甜度和更加丰富的风味物质。

  所酿的冰酒色泽明丽,酒体醇厚,具有浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气,回味余长。人们为之摩拳擦掌,将其视为中国葡萄酒的未来。

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位于吉林通化的鸭绿江河谷是北冰红的重要产区。

  如果说旧世界没有了黑皮诺,就像夜空中没有了最亮的星。

  那对于中国来说,没有山葡萄,便如同失去了燎原的火种。

  北冰红自白

  较之北京姑娘的聪明大方,江南女子的聪明伶俐,川渝妹子的聪明厉害,东北老妹儿的聪明则显得本分极了。

  一身白貂跟在男人的后面静静扒蒜,桌上吞吐的牛逼好像都是她们听不懂的故事。偶尔抬起头,眸子里亮晶晶的,像个孩子一点儿风情都没有。

  山葡萄一如高挑的东北老妹儿,习惯用厚厚的果皮把自己包裹得严严实实的,而不能像南方女子一样丰满地簇拥在一起。

  她们不用眼波撩动南国的阳光,不用香气招惹雀儿来啄食,只是零零星星地点缀着枝头,随着鸟兽的摩挲而轻轻颤动。

  事实上不论人还是葡萄,都被这片土地的寒冷和寂寞塑造成了适应的样子。

  东北姑娘的眼波是躁的,像铃铛,像哪吒,像一碗棒子面浸润不到你的心里。

  东北姑娘香气也挺稀薄,像一面镜子倒映千姿却一无所取。

  我见过很多东北男人喝醉时候的脸,他们会突然严肃起来,特别怕你把他演的笑话当了真。

  当人看起来放得最开的时候,其实那正是他们最想努力抓住些什么。

  听说这两年东北人走了不少,可是在我眼里也没什么不一样的——人们始终都仅仅占据着这片土地上很小的一块。

  一万年前,陕西人还没有在半坡上挖洞,浙江人还没有在渡口打桩的时候,东北就已经是东北了。

  如今长白山依然是长白山,挺高;辽河水依然是辽河水,挺甜。

  人类跟我们葡萄一样,从来没能塑造这片土地,只是在这片土地上塑造自己罢了。

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  “闻说龙江口,星罗十二城。
  人迷石上字,鱼伴海边兵。
  此地岂无外,当年尚有征。
  遐荒还自慰,声息接神京。”

  ——吴兆骞《宁古塔杂诗》

  附:山葡萄系列品种测评实录

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  1.蒲昌酒庄北醇甜红 2014

  酒评:一场犹如波特酒的北醇甜红,有着强烈的氧化感,同时又有着浓烈的果干和新疆大枣和药草味,非常的异域风情。

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  2.蒲昌酒庄北醇干红 2014

  酒评:北醇葡萄是玫瑰香葡萄和野葡萄交配之后的“后代”,充满了异域风情,闻着像玫瑰花精油,又点缀着草莓、青草、奶油香气,入口甜美又带着厚重的单宁感,有点金刚芭比的感觉。

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  3.冰雪传奇冰红葡萄酒 2016

  酒评:略有贵腐的感觉,干果,浓缩,非常不错,咖啡,巧克力,单宁弹性略有,可以过木桶来增加复杂度。

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  4.冰雪传奇冰雪酽金标干红 2016

  酒评:和冰雪故事一样的酒液,罐装时间差2个月,但是,浓缩、略苦,更多咖啡、单宁结构更大,很有意思,酸度略低一点,也可能导致略苦。

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  5.冰雪传奇冰雪酽银标干红 2016

  酒评:黑石榴红,略氧化,干果,龙眼干,黑莓,略带残糖,中+酸,单宁粉而略还留存力量,酒精度15度但是平衡的不错,带有药草、泥土、黑枣等土品种的特色风味,余味长,甜美。

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