很多人有这样的一个疑惑:葡萄酒作为用葡萄酿造一种酒类饮品,为什么在品尝中,察觉不到它里面有葡萄味呢?

其实这是一种普遍存在的错位认知!在回答这个问题之前,我们首先弄清楚另一个问题 : 什么是葡萄味?

世界上葡萄品种存在上百上千,其不同种类的葡萄香味、果味、甜味等各不相同,我们无法确切形容出这些葡萄统一的特征味道来,所以也就无法估算这瓶葡萄酒到底有没有葡萄味。当然,也有一些葡萄果实清香特别清晰好辨别的葡萄酒,如麝香葡萄酿的葡萄酒等。
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那么,又有问题来了,那些没有葡萄香味的葡萄酒就不是好酒了吗?

其实,那些没有典型葡萄味道的红酒/葡萄酒,反而香味更加丰富,更有性格。而带来这些美妙结果的最主要的原因是葡萄汁发酵的过程和酿造葡萄酒的工艺。

发酵和酿造工艺彻底的改变了葡萄汁的化学成分,其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香,果香,香料香等。但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬,玫瑰,或者胡椒等的香气,更多的应该是我们在品红酒时由大脑编排出的,对一些似曾相识的香气的“反应”。

与人们对声音或颜色的反应基本一致不同的是,每个人对香气的感受是非常个性化的。人对于香气的识别,确切地说应该是“再识别”:从第一次注意到某种具有特征的味道,形成记忆,再次遇到的时候重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性要高得多,所以因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别,我们永远也不能肯定,品同一款瓶酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。

正是因为如此,我们到现在还没有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典!

葡萄酒

好啦,以上是有关“为什么葡萄酒没有葡萄味”的分析回答,不知,你对葡萄酒的认知是否又多了一些呢?想了解更多葡萄酒知识,欢迎关注傲鱼红酒

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