对于亚洲料理而言,最适合与其搭配的葡萄酒酒精度适中,单宁柔和,酸度爽脆,有时需要适量的残糖。这类的葡萄酒能和亚洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和谐。

而德国葡萄酒凭借其冷凉产区的特点,和部分有残糖的风格,在搭配亚洲料理上有着天然的优势。几乎所有的德国葡萄酒都能和亚洲料理创造出完美的和谐,这要缘于它们都有着紧实的酸度与优雅、清新的特点。

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对于食材丰富、味感多样的中国和日本美食料理来说,依据烹饪手法和酱汁调料来配酒,实操性和灵活性更强,更容易碰撞出美味的火花。这是因为,一道菜的浓郁度以及风味基调更多地是由烹饪手法和酱汁调料来主导,而并非食材。

下面,就让我们按照上述餐酒搭配原则,介绍五种中餐和日餐基本料理风格与德国葡萄酒的天作之合。

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蒸煮料理

水煮、清炖、清蒸等烹饪技法旨在突出食材本味,常以高汤、米酒辅助入味,口感咸鲜清淡却韵味悠长。中式的清蒸石斑鱼,日式的昆布鱼汤、酒蒸文蛤,都可以搭配淡雅型的德国葡萄酒,比如清爽型的白皮诺(WeiBburgunder)、灰皮诺(Grauburgunder)或雷司令起泡酒(Riesling Sekt),酸度能提升菜肴的鲜美,同时轻巧的酒体、中性的果香也不会破坏菜肴本身精致的原味。

酱油类料理

无论中餐还是日料,酱油的地位举足轻重。在红烧肉与蒲烧鳗鱼中,酱油与糖和油脂结合,为菜肴带来浓重香甜的焦糖感;不妨选择一款果香甜美、单宁柔滑的干红葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)或丹菲特(Dornfelder)。

煎、炸类料理

与煎、炸类料理相匹配的葡萄酒,首先应有优秀的解腻能力。椒盐排骨、唐扬鸡块等重油菜式,首选雷司令起泡酒(Riesling Sekt)来搭配,因其紧实的酸度和激爽的气泡感能够充分化解油腻。

酸甜口味料理

中式的糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂鱼,日式的柚子醋拌菜、紫苏梅酱猪排,都体现出两个民族对于酸甜口味的热衷。按照菜肴的口感厚度,可以选择带有残糖风格的雷司令与其搭配,如珍藏型雷司令(Riesling Kabinett)或晚收雷司令(Riesling Spatlese),酒中的残糖与菜肴中的蜜汁互相衬托,明快的酸度还能平衡肉食的肥腻感。

辛辣口味料理

辣,虽然并不存在于日本料理中,但却是中国美食和亚洲其他地区料理中的重要风味。对于无辣不欢的人来说,干型雷司令(Riesling Trocken)或雷司令起泡酒(Riesling Sekt)能够清洗口腔、刷新味蕾敏感度;而普通美食爱好者则更适合带有甜度的雷司令,利用酒中的糖分来缓解辣的刺激。

不过,在大部分情况下,一桌亚洲料理都会有多个菜肴组成,不可能用一款酒兼顾所有菜品。这时候建议你准备两款德国葡萄酒:一款清新百搭的珍藏型雷司令(Riesling Kabinett)或雷司令起泡酒(Riesling Sekt),和一款果香充沛、单宁柔顺的黑皮诺(Pinot Noir)或丹菲特(Dornfelder)红葡萄酒,如此便能从容应对一大桌好菜了。

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德国葡萄酒协会特别呈现——德国葡萄酒和亚洲料理的和谐Harmony between German Wines & Asian Cuisine德国葡萄酒餐酒搭配推荐,现已推出中日英3语官方网站及纸质刊物。荟萃了25道来自中国和日本的家常料理,每一道菜都展示了详细的烹饪步骤、以及与其搭配的德国葡萄酒。希望能给您带来乐趣,探索德国葡萄酒与亚洲料理的完美和谐。

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