在多如牛毛的葡萄酒品牌中作选择,从来就不是一件容易的事情。而对于新兴市场来说,仅仅葡萄酒非传统饮品,和进口酒酒标的语言屏障两点,就让这本身就已经高难度的选择让人望而却步。

和许多酒评人一样,能把心目中的好酒引荐给读者是最基本的动力源,激励优秀的酿酒人,也是酒评人存在的根本价值。

基于此,如何简化读者的选择过程,我结合自己的经验,作了一些构想。

借此推出“阶梯品鉴室”新栏目,希望能够通过推荐和介绍不同风格的葡萄酒,帮助爱好者、以及有兴趣了解葡萄酒的朋友们明确自己的喜好坐标,或是突破自己的舒适区去尝试些不一样的酒。

“阶梯品鉴室”所指的阶梯,会与单宁、酸度、甜度、酒体等一些决定葡萄酒风格、质地以及品质的主要元素挂钩,让大家探索自己味觉的临界点。

希望读者们能用开放的心态,抛开品牌、包装和繁复的葡萄酒专业知识的束缚,去轻松体验味觉的自由。

在这个味觉探索的过程中,也希望大家记住:口味是会发生变化的。如果一时半会儿还对不上眼,过一阵子也不妨再试试回头草。在对的时间,碰上对的葡萄酒,会是美好的享受。

一些基本的品鉴要点,我也会适时加以解释。

出于贴近市场的根本立足点,我会着重推荐国内能买得到的葡萄酒。但因常驻欧洲,目前以欧洲产区为主。

阶梯品鉴室 | 酸甜探测(一)
Markus Molitor
马克思莫利托酒庄

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马克思莫利托(Markus Molitor)酒庄,在以高酸立足于世界葡萄酒之林的摩泽尔(Mosel)产区,属于自成一派的温柔一刀。

相对晚收,酸度也因此相对收敛。与之呼应的,在果实的表现上,会重于口感厚度和果味的表达。

这深藏锐利的调性,也深受许多酒评人的追崇。稳定卓越的品质,使其成为独立于德国特级酒庄联合会:VDP(Verband Deutscher Pradikatsweinguter)之外,为数不多的耀眼名家。需要提一句的是,马克思莫利托(Markus Molitor)是摩泽尔产区中游另一重要酒庄联盟Bernkasteler Ring的成员,在拍卖市场占有相当重要的地位。

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庄主Markus Molitor在摩泽尔陡峭的葡萄园中

整个酒庄常年有80个左右的酒标出品,大部分为雷司令(Riesling)品种,按照不同品质和残糖量区分。这也是我们为什么拿马克思莫利托(Markus Molitor)来起头,在他家酒单的诸多选择中:

■ 划重点

探测大家的味蕾对于摩泽尔雷司令高酸的接受度,并感受残糖可以起到的平衡和调节作用。

以下是我挑选的8款葡萄酒(均在适饮期)。也欢迎尝试过这些酒款的朋友分享您的心得。

小贴士:这些酒款打开后,塞回酒塞放到冰箱,能够轻松存放上2-4周不变质。品鉴温度建议7-10摄氏度。

2020
DEC

1.  2019年份Tradition Riesling (绿盖):89分

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酸度指数:

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甜度指数:

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简单清爽,酸度挺刮的小甜水。具备Mosel的地域特征:新鲜白桃和燧石的气息延至味蕾,酸甜可口。清新婉约,复杂度一般,收尾中长。配餐维度较广,纯饮也无妨。

注:2019年份,无论是从果实的健康程度还是总体产量,或是葡萄酒具备的能量感和精准度,都具备上乘大年的实力,可与近年的2015年份媲美。

2.  2017年份Edition Riesling (白盖):90分

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酸度指数:

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甜度指数:

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燧石气息主导,果香反而不明显,陈年特有的香气初显:芝麻,烤面包,和榛子。酸度嘹亮,与适宜的甜度平衡,并被些微的油脂感包裹,收尾清冽中又不乏圆润。可以适度继续陈年(2-3年),也可马上饮用。更适合配餐,白肉或是油脂较少的鱼类海鲜,或是口味中性的硬奶酪。

注:2017年份是近几年来少见的冷凉年份,整体酸度较高。并有春季霜冻,冰雹导致大量减产,所幸采收期的果实品质上乘。

3.  2018年份Bernkasteler Badstube Kabinett (绿盖):93分

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酸度指数:

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甜度指数:

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香气上并没有突出元素,黄桃、燧石和一丁点的油脂香,含蓄开场。入口有相当的复杂度,清脆果感穿插着坚果的油脂香,轻灵飘逸的酸度,收尾时的甜美饱满的果味,搭建出宽厚中不失精细的架构。现在喝已经很美,陈年后也相当值得期待。

注:这一年份的酸度相对并不突出,比2017年份总体要平和很多。

4.  2015年份Edition Spatlese (金盖) :94分

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酸度指数:

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甜度指数:

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初步陈年的信号明显:颜色已向金黄转变,也有三级香气出现。新鲜红甘蔗、树叶、坚果的气息盖过了新鲜水果,香气已经相当复杂,入口更是澎湃激荡,丰富多样的味觉元素轰然而至后,又像海浪退潮一样踩着不规范的自带韵律陆续散去,看似收尾,却余音绕梁不绝于耳。

注:大年作品。私以为性价比相当高。

5.  2003年份Edition Auslese Riesling (金盖):90分

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酸度指数:

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甜度指数:

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金黄色的酒体,相当浓郁的菌菇气息。酸度绵软,质地醇厚,收尾较长,复杂度一般。建议佐餐配搭质地丰腴的蓝奶酪,或者西式的奶油菌菇浓汤,牛肝菌risotto等。

注:2003为超级旱热年份。对于喜欢雷司令高酸的极客而言,酸度并没有达标。这款酒的年份特征凌驾于产区和品种的常见特征。Markus Molitor在这一年特意延长了浸皮时间,将近24小时,以期用单宁的质地和厚度来弥补酸度的缺失,尽管这一举措也进一步降低了一些酸度。对于高酸难以接受的消费者,这款倒是福音。

6.  2007年份Wehlener Klosterberg Auslese ** (金盖):96分

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酸度指数:

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甜度指数:

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呈淡淡金黄色,比预期的颜色要浅一些。干菌菇、藏红花和蜂蜜气息浓郁,也掺有少少干姜味道,延至味蕾,丰厚、滋润、绵长。酸度华丽,婉转轻盈,口感晶莹且跳跃。收尾意味深远。

注:2007年份不仅热,并有着超长的成熟期:从花期到采摘达到了150天左右。最后的结果是,果实成熟度好,酸度仍然非常有穿透力。

7.  2006年份Zeltiner Himmelreich

Beerenauslese (金盖):93分

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酸度指数:

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甜度指数:

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金黄色泽,干菌菇、北京杏脯和些许藏红花的气息扑鼻而来,绵延至入口,徐徐展开其精致层次。"心里像喝了蜜一样甜",不外如是。和所有经典Mosel雷司令可以预见的,生津酸度为甜蜜带来灵动和生气。

注:2006是摩泽尔产区上佳的贵腐甜酒年。

8.  2005年份Niedermenniger Herrenberg Trockenbeerenauslese *(金盖):92分

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酸度指数:

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甜度指数:

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色泽金黄,浅浅北京杏脯、桃脯和蜂蜜的香气,菌菇气息也并不明显。入口油润甜蜜,酸度撑起丰腴饱满的骨架,收尾绵长。

注:2005年份为干热年份,没有太多的贵腐菌。但果实成熟度和集中度上佳。

以上所有酸度和甜度指标均指口感,带有主观成分。

其他Markus Molitor雷司令酒款评分如下:

2017年份Zeltiner Sonnenuhr Spatlese
(金盖):96分

2017年份Zeltinger Sonnenuhr Auslese ***
(白盖):97分

2003年份Graacher Domprobst Eiswein
(金盖):94分

2017年份Wehlener Klosterberg Spatlese
(绿盖):93分

2018年份Bernkasteler Badstube Kabinett
(绿盖):93分

2006年份Zeltiner Himmelreich Beerenauslese (金盖):93分

2019年份Tradition(白盖):88分

2017年份Wehlener Klosterberg Kabinett
(白盖):91分

2016年份Ockfener Bockstein Spatlese
(白盖):90分

2016年份Edition Kabinett(绿盖):90分

2016年份Edition Spatlese (绿盖):91分

2018年份Tradition Kabinett (绿盖):88分

2019年份Tradition(金盖) :91分

2017年份Wehlener Klosterberg Auslese **
 (金盖) :94分

2018年份Tradition Trockenbeerenauslese
 (金盖):91分

2017年份Saarburger Rausch Auslese ***
(金盖):96分

接下来

到了丰俭由人的干货时分

有兴趣撬动“读懂德国葡萄酒酒标”这块大石头的

让您心跳的瞬间来了

Markus Molitor 可谓展现德国葡萄酒规章体系之严谨与复杂的经典案例。能把他家的酒标读懂,就可以做到举一反三,走遍德国无敌手。

第一波:按照含糖量分...

首先,酒庄沿袭德国按照采收时含糖量(即potential alcohol,潜在酒精度)分级的传统方式。

也就是分成: KABINETT,SPATLESE,AUSLESE,BEERENAUSLESE(简称BA),EISWEIN,TROCKENBEERENAUSLESE(简称TBA)等级别。

第二波:按照残糖量分...

然后按照发酵完成后的残糖量,酒庄又将所有的白葡萄酒分成:白盖,绿盖,金盖。

如果大家比较熟悉VDP(德国优质葡萄酒联盟)的葡萄酒风格,就知道VDP是禁止出品干型的KABINETT,SP?TLESE和AUSLESE的。

但是Markus Molitor沿袭的是德国传统的分级方式。也就是说,很多人受VDP的影响,误以为Auslese是hou甜hou甜的时候,Markus Molitor站出来郑重地告诉你,我也可以是半干不甜的,因为我多发(酵)了那么一小会儿。

结论:一国两制哪里都有。

综合第一波和第二波的信息量,概括如下:

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Markus Molitor的含糖量通常为:

白盖trocken (dry)为干型:<9克/升;

绿盖feinherb(offdry)为半干型: 通常约25克/升;

金盖fruchtstub(sweet)甜型:

Kabinett等级:约50克/升

Spatlese等级:80克/升

Auslese等级:90-125克/升

Beerenauslese等级:至少140克/升

Eiswein等级:至少140克/升

Trockenbeerenauslese等级:200-450克/升

第三波:再加点儿戏...

如果这个时候您还未开始凌乱,那么我们再来看一下酒庄自己的品质分级。

除了Tradition, Edition,单一园这些系列都有不同的酒标设计大背景之外,他们还任性地给自己打星:一星到三星,随品质递增;打星标准根据年份而定,并非随着葡萄园选址。

第一梯队:Tradition系列都长这样??
白白净净一栋房
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第二梯队:Edition系列都长这样??
好山好水好人家
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第三梯队:单一园系列的设计。
竟然又长回了Tradition的样子,楼还是那栋楼。
只是多了村名和园子名。??

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当然,还有可能加上星星。??
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综上考量,Markus Molitor的酒标,明显达到了葡萄酒行业招贤纳士的试金石要求。

坚持看到这里还强作镇定的读者们,首先向你们致敬,并容我再试试最后一击:德国葡萄酒分级的细节,请参见德国葡萄酒协会的第五集。

http://www.winesofgermany.com.cn/video/learn-german-wine-in-6-minutes.html

注意:德国葡萄酒行业正在对当下的葡萄酒法规展开讨论,全新法规出炉、不、是、梦。

说好的轻松品鉴,就这么被酒标给毁了。

好消息是:酒标的复杂度,经过此役,大家已经直接登顶珠穆朗玛。今后的道路上,大可一览众山小了。

 

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