香槟和生蚝是经典的搭配,两者有不少共同之处,都价格不菲,都是不少资深酒友的最爱。最近,科学家发现了两者之间在风味上的联系,揭示的这个经典搭配的深层原因,那就是:生蚝和香槟中共同都有的鲜味(umami)。

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香槟经过了较长时间的带酒泥陈酿,在这个过程中酒泥(死亡的酵母)发生自融现象,酒泥中的多种物质其中包括谷氨酸被释放到香槟中,从而给香槟带来鲜美的味道。

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生蚝的肉中有很多的鲜味。在搭配香槟的时候,生蚝中的鲜味提升了香槟本身鲜美的风味。人类天生是喜好鲜味的,因为鲜味意外着食物中有丰富的蛋白质,这正是我们身体所需要的。再加上香槟本身的气泡和活跃酸度更进一步提升了生蚝的鲜美,因此香槟和生蚝这种经典搭配是受欢迎的。

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