西班牙萨拉戈萨大学阿拉贡IA2农产品研究所食品加工技术研究小组的研究员Javier Raso和Ignacio álvarez已经开发将高压电脉冲(PEF)技术应用于葡萄酒的酿造。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)第18届大会已批准使用,该技术进行的处理会在葡萄皮细胞外壳中形成孔隙,从而有助于提取葡萄内部的酚类化合物和芳香前体,这将对葡萄酒的最终品质起决定性作用。

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得益于国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的批准,即日起,酒庄可以减少酿酒过程中的浸渍时间,这意味着能耗降低与生产力提高,而且无需投资新的发酵-浸渍罐即可提高酒庄的竞争力。


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