全国饭店业首期四星级侍酒师课程开设过程以来,经历不少坎坷,葡萄酒行业从高速的发展,到如今的稳定。我们很荣幸的见证了侍酒师这一职业,如今的技能培训归类成正式职业种类的一种。这是非常值得骄傲的事情,这些变化,离不开各行业的辛苦付出与推动。

       第一天上午举行首期侍酒师产区论坛,由侍文院副院长、国家级侍酒师裁判员卢大炜主持,感谢论坛分享嘉宾,有来自政府相关部门的领导、各家酒庄的庄主、侍酒师教育的翘楚、高校学府的老师。畅谈有关侍酒主题,展望中国侍酒师的发展与未来。

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论坛分享嘉宾

薛刚 原自治区政府秘书长,现贺兰山东麓葡萄酒国际联合会常务副会长兼秘书长

徐玉波 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会副主任

苏龙 银川市葡萄酒产业联盟会长,轩尼诗(夏桐)酒庄总经理

周淑珍 知名酿酒师、高级工程师,国家葡萄酒评委

郭万柏 知名种植师、酿酒师

史凤霞 厦门大学国际学院副系主任、博士

王戈琪 名麓酒庄庄主

李航 侍文院院长、中国侍酒技能大师

卢大炜 侍文院副院长、侍酒师一级裁判员

       论坛主题一

       什么是适合中国市场的侍酒师文化和教育

       侍酒师文化进入中国市场,更多的是将西方文化的产品搬迁进中国。这一套理论,从落地的过程中,实际上遇到了许多“水土不服”的问题。我们在经过六年的时间,发现问题后不断的进行调整与进步。

       关于这一主题的问答,原自治区政府秘书长,现贺兰山东麓葡萄酒国际联合会常务副会长兼秘书长薛刚先生首先给出了他的答案。

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原自治区政府秘书长,现贺兰山东麓葡萄酒国际联合会常务副会长兼秘书长薛刚

       在疫情严峻的形势下, 我们从四面八方汇集在银川进行讨论,这本身就是一个温暖的举动。侍酒师四星级课程第一期的课程学习在这种情形下开班,为此感到热烈的祝贺。

       2016年和2020年,习近平总书记两次访问宁夏,视察了宁夏葡萄酒产业发展,对宁夏的葡萄酒产业发展给予了高度的肯定与深切的厚望。他评价说,宁夏发展葡萄酒产业的路子是对的,要坚持走下去。宁夏葡萄酒市场潜力巨大,随着人民群众生活水平的逐渐提高,葡萄酒市场前景发展十分广阔,假以时日,再过十年、二十年,宁夏葡萄酒可发展成当今世界前茅。

       从我们中国历史的长河中,看待葡萄酒产业发展。有着政治背景支持下的葡萄酒产业,今后更要加大力度发展。现代企业有117万亩酿酒产业,而宁夏有55万亩,占据将近一半。去年的产量达到了1亿3千万瓶,占我国三分之一的总量。

       葡萄酒是一只神奇的的鸟,它有两个翅膀,一个叫风土,一个叫文化。有了翅膀的加持,它才能飞得更高、更远。

       作为文化属性很高的葡萄酒,侍酒文化是它的符号。侍酒文化是葡萄酒文化的一个分支。侍酒文化在西方国家已有四百多年历史,在中国,则是刚刚开始。

       正因为是刚刚开始,所以它具有无限生命力与广阔的发展空间。随着社会的进步,文明程度的发达,侍酒师文化必定在神州大地上生根、开花、结果。

       我国的侍酒文化主要是从西方传输进来的。鲁迅先生讲过,我们要有拿来主义的精神。我们承认中国目前葡萄酒产业发展与西方国家仍有很大差距。在发展的过程中,照搬、借鉴、运用的方法的确适用于前期探索。随着不断的深入学习,在借鉴的过程中,开始反思并不断融入“中国特色”、“中国历史”、“中国元素”、“中国老百姓感情色彩”。在坚守传承下,学会创新、改革。在中国葡萄酒行业做到百花齐放、百家争鸣,千万不搞“唯我独尊”、“盲目自大”。

       薛刚先生从当今我国的政治局面以及产业发展,行业方向给予了很高的要求与期望。接下来宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会副主任徐玉波也发表了一些他的看法。

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宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会副主任徐玉波

       在国家政策支持下,葡萄酒产业也即将迎来第二个春天。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区对于整个产区品牌打造,人才培养建设方面都是高度重视。

       侍酒师作为新型职业来说,是一份神秘且新奇的职业。

       从个人生活在国外的真实经历谈起,侍酒师与国内的差异以及不同的风土人情。侍酒师逐渐渗入在人民群众的日常生活中,侍酒师的重要性也逐渐体现在餐桌上。侍酒师的作用不仅仅是侍酒的服务员,更是酒庄与客户交流的纽带,通过介绍酒的品种、来源,将本地的风土人情传递给客户。

       从真实的个人经历、行业经历讲述了侍酒师给徐玉波主任生活带来的变化,这反映了侍酒师逐渐出现在推广舞台上,以专业的形象更好的推广我们的中国文化。

       论坛主题二

       侍酒师如何更好的链接从酒庄到消费者

       这个话题,由银川市葡萄酒产业联盟会长,轩尼诗(夏桐)酒庄总经理苏龙先生为我们解惑。

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银川市葡萄酒产业联盟会长,轩尼诗(夏桐)酒庄总经理苏龙

       葡萄酒行业的产业链很长,其中每个环节都会产生许多问题。比如葡萄酒的酿造、产出等等。其行业最大的痛点就是销售。怎么卖出去是每个生产者都关心的问题。

       那么如何打动消费者,将酒卖出去,其关键在于侍酒师。利用其专业知识将酒品推销出去,链接酒庄与消费者。

       侍酒师如何更好的适应中国餐饮是我们需要思考前进的方向。建立中国民情的侍酒体系,适合我国餐饮环境,更科学更合理的推广我们的侍酒文化。

       深入葡萄酒产区,研究葡萄酒切入点,从落地到实践,了解产区酒的特性,更好的与餐饮做好搭配。酒类从业者从源头做好酒的把控,让酒在餐桌上,令消费者达到美好的体验。

苏龙经理从宏观的方向深入地给我们侍酒师未来的发展方向做了明确的指向。

       侍文院一直坚持将餐饮文化与葡萄酒融合推广。关于侍酒师和中国餐饮礼仪中式围餐结合,将其发展为两个行业专业背书的中国烹饪协会和中国酒业协会联合推出的课程《中国餐酒搭配师》,结合餐酒搭配文化,更好的服务消费者。侍文院的侍酒师也积极与当地产区的文化餐饮,进行精确的结合。例如宁夏酒搭配宁夏菜,从全国各地的大厨共同研发地方特色菜单。

       感谢苏经理为我们带来宝贵的建议,接下来聆听一下郭老师的观点。

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知名种植师、酿酒师郭万柏

       侍酒师本质上是文化的载体。通过侍酒师承载的专业知识,来推动葡萄酒产业的发展、葡萄酒实际上的销售。

       好酒需要渠道宣传。中国不缺好酒,但是缺少介绍好酒的人。

       郭老师给我们说最好的链接方式是深入酒庄。有条件的也可以选择官方教材进行学习深造。

       论坛主题三

       中国侍酒师职业化后的机遇与挑战

       今年,行业内颁布了喜讯。人力资源社会保障部向社会公示了新修订的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》。其中对于【侍酒师】职业岗位的设立。由中国酒业协会牵头联合侍文院进行职业申请和职业答辩,历经五年曲折。最终在最新的《大典》当中,将侍酒师由工种升为正式职业。为国家新发展格局,构建高质量完善的职业分类体系助力。

       由侍文院院长、中国侍酒技能大师李航院长就相关话题发表一下他的感想。

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侍文院院长、中国侍酒技能大师李航

       侍酒师在国内依然是属于新型的职业,百度百科对于侍酒师的定义还停留在从事葡萄酒行业,售卖葡萄酒的服务、销售、品鉴为主。而最新编写的中国侍酒师教材对于中国侍酒师的定义将重新改写。

       中国侍酒师不仅要对葡萄酒知识的了解,更需要掌握中国茶文化、白酒文化。中国侍酒师与国外侍酒师存在较大区别,从餐桌文化、饮食文化、大众认知程度不同。

       在借鉴国外的侍酒文化中,更要运用本土文化,将酒的风土人情故事传递给消费者,打动消费者,从而达到销售的目的。将销售营销手段利用文化作为包装,让客户更好的接受与理解。

       听完李航院长的发言,感受颇多。深入接触了葡萄酒客户的侍文院江苏分院何皑,也有自己深刻的感受分享给大家。

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侍文院江苏分院何皑

       关于侍酒师,每个人都有他各自的理解与定义,不必事事与人争论,判断对错,时间会证明一切。

       在餐厅工作中,发现了许多典型的趣事。

       对于身着侍酒师服装有着浓厚兴趣,拍照记录的小姐姐占多数。对于侍酒师的徽章、语言都产生极大兴趣。对于此类客户,在进行推荐酒品的过程中往往是百分百成功,甚至可以直接决定客户今天的酒品选项。

       葡萄酒的销售渠道主要以线下销售,餐厅是主要的营销场所。从酒庄到销售商到餐厅的过程中,侍酒师承担着彼此链接的桥梁。侍酒师身份逐渐被大众所接受并且信任。侍酒师职业化之后的机遇挑战是无所不在的,其中一项挑战就是消费者认知的低点。提高消费者认知水平,离不开葡萄酒的教育文化的普及与侍酒师概念的普及。

       论坛主题四

       如何更好的利用中国侍酒师推广中国葡萄酒

       这个主题由知名酿酒师、高级工程师,国家葡萄酒评委周淑珍老师发表她的想法。

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知名酿酒师、高级工程师,国家葡萄酒评委周淑珍

       作为酿酒师的角度来说,把葡萄挖掘出其最大的优势,通过酿酒的技术手段,将其功能、特点尽最大努力做到高品质、优质的葡萄酒。

       侍酒师需要将葡萄酒与酒庄联系起来,每个酒庄都有其特色以及风土人情。将其风格差异、气候土壤差异所带来的葡萄酒品质的不同传递给客户。

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国家二星级侍酒师讲师朱紫曦

       在葡萄酒行业,我一直保持着极强的热忱。将爱好发展成副业,并将其发展壮大。

       在侍酒师这个平台,给予了我足够高、足够大的舞台挥洒自己的热血。作为侍酒文化爱好者、传播者、推广者,不仅去传播侍酒文化,更重要的是在其中学习到的宝贵经验。通过侍酒师的媒介,把更多有趣的东西分享给大家。

       论坛主题五

       酒庄需要配备中国侍酒师吗

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宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会副主任、博士徐玉波

       在国外的酒庄经历之旅,曾深刻感受到专业的侍酒师所带来的专属魅力。

       酒庄的专业知识如何让消费者更加理解所接受,这需要侍酒师将其枯燥繁杂的知识转为更通俗易懂的语言传递给消费者。

       配备专业的侍酒师,可以将酒庄的专业度更好提升。

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名麓酒庄庄主王戈琪

       酒庄需要与时俱进,跟紧时代的脚步。酒庄的葡萄酒文化的传递也需要配备专业的侍酒师进行链接,这样两者才能更好、更稳的发展。

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       随着旅游经济的蓬勃发展,银川葡萄酒产区有机会成为中国葡萄酒旅游的前列,其发展潜力是十分巨大的。

       搞好旅游经济,做到葡萄酒特色的区别优势,侍酒师的作用也愈来愈重要。侍酒师所创造的价值是潜移默化的影响着消费者。

       论坛主题六

       侍酒师如何更好的融入中国高校职业教育体系

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厦门大学国际学院副系主任、博士史凤霞

       关于侍酒师行业的年轻储备力量,大多数以在校大学生为主。以职业教育为例,2022年举办的福建第二届职业技能大赛,有幸担任此大赛的评委。其中技能大赛包含着侍酒师技能项目。从大赛丰厚的奖励中可以看出国家对技能人才的重视。侍酒师的职业正规化让这个行业前景越加光明。

       本科课程让学生学会一个合格的管理者,在充分的理论学习中,缺乏实际的实操体验。高校学生在行业实习中容易失去兴趣,转行造成人才流失。高校学生储备具备巨大发展潜力,如何在实际行业中,留住人才,发展人才,成长人才是企业与高校共同努力的方向。

       感谢这次首期侍酒师宁夏银川产区论坛, 感谢论坛分享嘉宾的精彩发言。我们不断吸取新思想,化为进步动力。侍酒师的脚步不停,正在一路前行。

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